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Rezepte

Raffiniert-mexikanische Rezepte

¡Fiesta Mexicana!

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Spinat-Enchiladas

(für 6 Personen)
400 gTK-Blattspinat
400 gChampignons
1Zwiebel
1Knoblauchzehe
2 ELÖl
Salz, weißer Pfeffer 
1 Pck.DON ENRICO Wrap Tortillas (8 Stück)
1/2 GlasDON ENRICO Jalapeno Cheddar Dip
1 Glas Enchilada-Sauce, pikant
100 gKäse, geraspelt

Zubereitung

Blattspinat in etwas Salzwasser ca. 5-6 Min bissfest garen, abtropfen lassen und anschließend evtl. grob hacken. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, in dem Öl glasig dünsten. Pilze darin unter Wenden ca. 5 Minuten andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Wrap Tortillas in feine Streifen schneiden. Spinat, Pilze und Tortillastreifen und den Cheddar Dip miteinander vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tortillas ausbreiten, mit der Füllung belegen, aufrollen und nebeneinander in eine gefettete Auflaufform legen. Enchilada-Sauce darüber verteilen und mit Käse bestreuen. Bei 200°C im vorgeheizten Backofen 20 Minuten überbacken. Sofort servieren.