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Raffiniert-mexikanische Rezepte

¡Fiesta Mexicana!

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Vegetarische Tortillas mit Gemüse

(für 4 Personen)
1 BundLauchzwiebeln
2mittelgroße Möhren
1Zucchini
2Fleischtomaten
1rote Paprikaschote
1grüne Paprikaschote
5 ELRINATURA PUR Rapsöl
Salz, Pfeffer 
1/2 KopfEisbergsalat
250 gmittelalter Gouda
1 DoseIBERO rote Bohnen
1 Pck.DON ENRICO Wrap Tortillas
DON ENRICO Jalapeño Cheddar Dip
Guacamole Dip
DON ENRICO Enchilada Salsa

Zubereitung

Den Lauch putzen, waschen, in feine Streifen schneiden. Möhren schälen, Zucchini putzen, längs halbieren und beide Gemüsesorten in Stücke schneiden. Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen, in Spalten schneiden. Paprika waschen, putzen, vierteln und in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen unter ständigem Wenden ca. 10 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Inzwischen den Salat in Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Den Käse grob raspeln, Bohnen pürieren. Die Tortillas in der Pfanne oder im Backofen erhitzen, mit dem Bohnenpüree bestreichen. Das Gemüse, den Salat und den Käse auf die Tortillas geben, aufwickeln und servieren.
Dazu die Dips reichen.